在介绍这道菱角银鱼猪肚汤的做法之前，我们先详细了解汤中的三种主要食材的性能与功效。
食材之一：菱角。菱角是我国著名特产之一，它味甘，性平，具有补脾胃、健力益气等功效。近代营养医学研究证明，菱角具有一定的抗癌作用，老年人常食有益。
食材之二：银鱼。银鱼是被国际营养学界所确认的一种天然“长寿食品”。银鱼每100克含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。营养学早已证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而大肠癌恰又是老年人致死的因素之一。所以银鱼是不可多得的抗老、抗癌的美味食品。
食材之三：猪肚。猪肚是猪的胃而非猪的肚肠。 猪肚味甘，性微温，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，身体瘦弱体虚者适食。
综上所述，菱角银鱼猪肚汤的益寿保健作用显而易见，它是一道非常合适老年人进食的养生汤。
菱角银鱼猪肚汤的原料：
菱角10个，银鱼干20克，猪肚1/4个，酒糟1汤勺，姜片10克，盐适量
菱角银鱼猪肚汤的做法：
1、将整只新鲜猪肚清洗整理干净，取1/4切成猪肚丝。（清洗猪肚方法附后）
2、菱角剥去皮，洗干净，浸入清水中以防表面氧化变黑，下锅前捞出。
3、银鱼干稍微用温水泡发5分钟。
4、汤煲注满适量水，放入姜片和猪肚大火烧开，撇去浮沫，倒入酒糟，转小火焖1个半小时。
5、放菱角和银鱼干继续煮1小时，加盐调味。
小贴士：
1、如何挑选猪肚？
购买猪肚时，首先观察新鲜猪肚的颜色，必须是黄白色，表面光滑黏液多，手摸肚内无块和硬粒，按按感觉弹性较足。
2、如何清洗猪肚？
（1） 先将猪肚用流动水冲洗里外，将猪肚翻一面，剪掉附在内壁上的那些白色油脂，把猪肚放在盆中，用盐和醋均匀地抹遍猪肚，然后腌几分钟。
（2）在猪肚表面涂抹面粉，反复揉搓猪肚，冲洗，再抹面粉，再冲洗，如此反复两三次，最后在猪肚两面用白酒都抹一遍，冲洗，这样洗出的猪肚就没有臭味了。
（3）为了便于猪肚烧菜，我们可以把猪肚先进行初加工。猪肚放进煮锅，注入清水，放上两片姜，倒一勺料酒煮五六分钟，捞出冲冷水，沥干待用，之后便可以随意烹制。
